【クリックポスト】【同梱不可】土佐黒茶５０ｇ／１００ｇ青苔茶房

【クリックポスト】【同梱不可】土佐黒茶５０ｇ／１００ｇ
青苔茶房

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植物性乳酸菌がたっぷり入った土佐の黒茶！！

「土佐黒茶」は高知県（土佐）の後発酵茶（黒茶）の意味です。

後発酵茶の起源は雲南省以南の東南アジアと言われ、瀬戸内海から四国山地に伝わり、高知・愛媛・徳島３県に遺されました。

後発酵茶とは、茶葉を加熱した後に発酵させた発酵茶の意で、茶煮または煮沸で茶葉の滅菌をしてから発酵をさせたお茶です。

茶刈りから天日干しまで、順調にいって工程で１か月半ほどかかります。
今年はなんと４か月ほどの時間がかかりました。

無農薬の茶葉を枝ごと刈ります

６月に茶葉を枝ごと刈り取ります。若い茶葉は発酵菌の付着が少なく発酵茶の原料としては適さないので、大きく育った茶葉を用います。

枝ごと刈るのは、蒸した時に蒸気を茶葉にまんべんなく当てるためです。
また茶の栽培にあたって、発酵に悪影響を与える農薬は使用しません。

茶葉を発酵菌のついたむしろで約１週間の好気発酵です。

３日目ぐらいから発酵を始めます。発酵が暴走しないように、夜中も温度管理をしなければなりません。
温度が上がり過ぎると、足で踏みつけて空気を遮断し発酵を止めて過発酵を防ぎます。

茶葉を桶に詰めて重石を載せ、数週間の嫌気発酵です

桶の中に茶葉を詰めては踏みつける事の繰り返し。
こうする事で空気をしっかりと抜きます。

乳酸菌による嫌気発酵を促す大切な作業なのです。

茶葉を切り出します

太刀包丁を深く刺し入れ、茶葉のかたまりを崩さないように慎重に取り出し、約３cm角の大きさに裁断します。
漬け上がった茶葉は、口の中に含めば誰もが眉間にシワを寄せるほどの強力な酸味で、想像以上の強酸発酵に仕上がります。

更にこの後、裁断した茶葉をもう一度桶に漬けこみ、嫌気発酵させます。
茶葉全体を空気に触れさせて乳酸菌の生育環境を乱す事により、強い乳酸菌だけが生き残る環境を整える効果があると感じています。

仕上げの天日干しです

天日干しを始めると、日に照らされた茶葉が黒変して甘い発酵中が漂い・・・
その時に初めて成功を実感しホッとする瞬間です。

直射日光に５日ほど当てて水分を充分に抜きます。
この過程でも発酵度の上昇が見られます。

これは私見ですが、光合成細菌が関係しているのでは、と推測しています。
干し上がると辺りには甘い発酵臭が馥郁と漂います。

土佐黒茶は、大豊町に４００年以上伝わる高知県大豊町に伝わる製法で作られている発酵茶です。

四国山地の中央部、徳島と愛媛の2県に隣接する高知県大豊町。

吉野川中流域の急峻な山岳地帯を占め、面積は315平方㎞（東京23区の約半分）人口は約3,000人の山村で、日本初の限界自治体に指定されています。

清冽な沢水が豊富で、クマタカなどの猛禽類が生息する自然環境の豊かな所。
ここで土佐黒茶を作っています。

　
★土佐黒茶の飲み方★

茶葉塊は、１個あたり３ｇ前後です。

これを１．５～２の水で沸騰させ、弱火で５分ぐらいに出して下さい。
煮出す茶葉の量を加減して、出来上がりのお茶をお好みの量に調節してください♪

煮出す時間が長くなるほど酸味は弱まります。

お好みに合わせて調整してください。

発酵茶特有の爽やかさが香る、美味しいお茶です。
ホットでもアイスでもお飲み頂けます。

煮出したお茶は保温ポットや冷蔵庫で保存して頂くことができます♪

麦茶や緑茶と違い、長く保存できるのが特徴です。

土佐黒茶で玄米を炊いてみてください

寝かせ玄米かのような、モチモチの黒茶玄米になります！

その他にも黒茶で角煮を作ったり、茶粥にするのも大変おすすめです。

マカロニ家族も、２年間ほど土佐黒茶づくりを一緒にさせて頂きました。
大変手間のかかる黒茶ですが、ふんわりとした甘酸っぱい風味と滋味深いお味が大変美味です。

ぜひご賞味頂きたいです。

原材料　茶（高知県大豊町産）
栽培法　肥料・堆肥・農薬不使用