寒晒　吉野本葛　100g坂利製麺所 - マカロニ家族　自然食品・古物の雑多屋

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寒晒　吉野本葛　100g
坂利製麺所

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998円(税74円)

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寒中に清い水で何回も水洗いしてさらし、沈殿させた葛粉（くず粉）です。

伝統的な寒晒し製法。

熟練の職人たちの手で採ってきた葛の根を水で何度もさらして約2～3ヶ月じっくり乾燥。

さらし技術が高いことも有名で、「吉野本葛」と呼ばれる所以です。

本葛というのは、甘藷でんぷんをいれない混じりけのない葛粉１００％のものを言います。

「本葛でぬくめる」の秘密
葛は秋の七草の一つでもあり、美しい紫色の花をつけるマメ科の植物。
この根の部分から採れた澱粉が葛粉です。

根を粉末にした物は古来より使われています。
葛粉には多くの有効成分が含まれています。

中でもフラボノイド類（ホルモン補助、神経系の安定に作用）と
サポニン類（コレステロールの調節、肝臓機能の向上、血圧の調節に作用）
の成分は注目されています。

お料理のとろみ付けはもちろん、
てづくりの葛餅や、葛湯、胡麻とうふなどの材料に。

くず湯、ごま豆腐、葛餅などに。

ブロックタイプです。

原材料名
葛根

◎葛餅の作り方（砂糖なし）

☆本葛：水=１（４０ｇ）：５（２００ｃｃ）

①鍋に葛と水を入れ、よくかき混ぜた後、火にかける。はじめは強火でよく練り、少し透明になりかけたら弱火にし、焦げないように軽めに練る

②全体が透明になると平たい容器に取り出し、常温で冷まし、固まるとそのまま水にいれて冷まします。

③手で持てる熱さになると、水から取り出し、食べやすい大きさに切って冷たい水で冷やして、砂糖、きな粉、黒蜜をかけてお召し上がりください。

◎ごま豆腐の作り方
本葛５０グラム、ねりごま５０グラム、塩少々を水４００ｃｃでよく溶き、しゃもじでかきまぜながら十分煮詰め、お弁当箱で冷やしてたべる。